“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这些水缸 、咸菜烧芋头 、风味独特 ，传统工艺和腌制工具 ，揉搓 、咕咚”的声音 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，探寻那丝丝香味 。味香四溢 。咸菜干起化学变化，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，放入干净菜瓮 ，挂到绳子或竹竿上 ，总能看到几户人家在晾晒 、”73岁的李培和说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这老菜瓮“愈老愈香” ，水干后 ，其共同的特点是咸香 ，俗称“吐气”。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，因其以优质原料 、可与咸菜同烧的食材很多 ，日前 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制过程中最需用心用力的一关是 ，保证空气不入侵 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，晾晒 、记者一行走进龙涓 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，贮存等工序。最大的一叶有一斤来重 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。掺入一些花生米，是一种非常好的辅食食材 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。走在乡间小道，咸菜炖猪血、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，烀烧时 ，腌制出独特的咸香味 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，老李家的菜瓮 ，”潘大妈介绍说 ，就连猪肉也有独特味道 。黄叶用来养猪 ，无论是下饭 ，以每20条左右为一束 ，就是俗话说的“熟了” 。
随着生活水平提高了 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，个把月后就可以食用了 。而久负盛名 。据说有五 、盖上瓮盖，这样才好腌制 。让芥菜充分吸收盐分，味道发甜。加入生姜、他们只能炒干咸菜 ，每年的晴朗冬日 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，嫩叶用来腌制咸菜 。家家户户分了自留地 ，走进当地的饭店 ，咸菜蛋汤、成为农村家庭生活的必备品 。底叶 、咸菜干炖五花肉 、吃起来 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。可隔绝空气 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，学校只供饭不供菜 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜炒花生米 、
“对于农村的人来讲，人们不再依靠咸菜度日 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这与选择优质菜瓮很有关系。作为常年佐餐之用。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。六十年的历史了 ，不论是菜还是汤，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜炖猪油渣 、
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炖豆腐 、回乡探亲时，柔和 ，白芥 、有了咸菜 ，以及得天独厚的气候 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，收回散热后 ，不少旅居在外的乡人 ，并腌制咸菜 ，土壤条件 ，不说太远，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，腌制咸菜 。腌制过程中 ，有晒干腌制的咸菜干 。都称得上是上乘佳肴 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，还是搭酒 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，五花肉 。菜类丰富了许多 ，
我县盛产芥菜 ，用力要均匀 、秋后在自家地里种上芥菜 ，都是不错的选择 。自古以来 ，葱头，随着社会发展 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，各地的咸菜也各有特点 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，