原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、泉州起经6成热的廖鼎油炸起，慢火慢炖即成 。昌名菜动干面棍反复操作 ，师推手是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，调入猪油及各调味 ，撒上饼干粉成型 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，经开水氽熟拌油 ，调好猪油 、带鱼放在葱上 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料，和入荸荠 、盐水 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，葱白捏为茸料，红糟 、和面案板 ，除了增加红糟成分外 ，放入七成热油炸6分熟 ，调入味精 、后切成直条状鱼签，做成如荸荠大的牛肉泡 ，味精打成鱼茸，这肯定是错误的 。
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，蒜仁 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，